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想打造品类标杆?餐赢计教你用面子工程搞大餐饮品牌!

  • 2020-09-22 14:13:07

前言

 

餐饮是一个门槛较低的行业,每天都有无数的新餐厅开张营业;

同时,餐饮又是一个易学难精的行业,真正称得上“字号”的,相对于庞大的基数,可以说寥寥无几。

 

着眼长线,把握餐饮趋势

随着时代和后浪的冲刷,那些曾经的“老字号”又有多少被市场所抛弃。
无论是藏在深巷中的“精神食店”,还是城市商圈中的“连锁热浪”,除了经营 “品牌”,更重要的是如何抓紧 “客户”。

 

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在不同的经营阶段,餐饮人都会面临着各种各样的危机。“民以食为天”,“吃穿住行”,食居首位,无论在哪个时期都是不变的真理。
数据显示,中国餐饮行业全年收入在2018年底已经突破4万亿大关,餐饮规模40年增长近780倍。
2019年全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%,高于2018年的7.7%。在2020年开端,餐饮业受到重击。
但随着企业复工复产,餐饮市场也陆续恢复往日繁华。这进一步证实餐饮业有“危”更有“机”。
那么我们如何审视餐饮的长期发展,把握餐饮趋势走向?

 

危中“寻”机,焕发餐饮新活力

外卖的大幅增长以及外卖对餐饮行业的影响,让外卖数据更加直观的反应了餐饮相关行业的改变。
2018年中国餐饮外卖市场规模达到4415亿元人民币,同比增长112.5%,截止2018年底,餐饮外卖月活人数达10288.5万人。
餐饮外卖在未来三年内仍将继续保持增长,预计2021年中国餐饮外卖时长交易规模将达到9340亿元。 

 

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疫情导致餐饮行业陷入绝境的同时,也一定程度上加快餐饮企业转型升级。
在销售策略上, 企业加大线上渠道建设力度,做好线上线下双线发力;
同时,食客会更加注重食品安全与卫生问题,餐饮业也将朝着更加规范化、标准化、抗风险能力升级的方向发展。
疫情也是餐饮零售化进一步发展的催化剂,“零售+餐饮”的新商业模式,探索开拓一些半成品、自加热食品、熟食制品等饮食产品,实现餐饮零售化,实现开源。

 

关于餐饮的“面子”和“里子”工程

今天深圳餐饮策划设计公司餐赢计,与各位餐饮人共同探讨这个问题!

 

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中国餐饮趋向品牌化、标准化、零售化、智慧化,归根究底是“差异化”。
要让顾客把这样的产品与其他餐饮业的产品区别开来,进而选择到自己喜爱的餐厅去消费,就必须把企业的名称、特色、美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来,形成企业的整体形象。
其中,视觉元素是区别品牌形象的最直接的元素,因为视觉最具张力,传播更快,性价比最高。 
由此,餐赢计用16年的行业经验,定义了餐饮界的面子工程和里子工程,让每个品牌化作一个独特的景点。

 

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什么是面子工程?

餐赢计认为面子工程解决的是品牌的立身之本,即品牌的框架问题。
它包括:你是谁?有什么不同?何以见得?市场为什么需要你?有多少顾客需要你?
顾客凭什么在没有任何报酬的情况下替你传播等前期策划,还包括品牌名、品类名、战斗口号、菜单、品牌主张、视觉锤、店面环境氛围、店面装修设计等平面和空间设计,凡是可以用眼睛看到、耳朵听到、内心感受到、双手触摸到、鼻子闻到的一切都是面子工程。
而这,正是餐赢计作为深圳餐饮策划设计公司所擅长的,也可以说,餐赢计就是专门为你的企业解决餐饮的面子工程!

 

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什么是里子工程?

 

里子工程,是普通顾客所不能轻易看见的一切,是支撑一切面子工程的深度灵魂!也是决定你品牌能否基业长青和持续受到市场青睐的重要因素。
里子工程包含了团队的组织力。例如:愿景、使命、价值观、核心竞争力…
也包含了运营管理的系统搭建如:营运、营销、企划、人力资源、顾客满意、毛利控制、货物管理、人工成本、人工效率、租金效率、产品研发、财务系统、线上营运、网站管理、口碑管理、人员训练、绩效管理、储备人才、菜单管理、风险管理…
还包括:阶段性目标、分解计划、增长计划、菜单计划、品牌升级计划、品牌价值重组…这些是局外人看不见、摸不着,纯属于品牌内部内功的系统工程。

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里子工程的搭建并非千篇一律,每一个品牌背后的品类不同,所属的里子工程也不相同,需要根据面子工程的不同来量身定做,因为任何资源都属于稀缺资源。
也就是说,面子工程与里子工程要相辅相成,完美搭配,形成合力
餐赢计负责将品牌形象即面子工程做到尽善尽美,达到吸睛引流,提高营业额的目的;餐饮投资方则应该更注意企业的内部运营管理即里子工程。

 

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面子工程与里子工程没有主次之分,二者缺一不可,只有当两者形成默契,浑然一体,才能实现1+1>2的利润增长。

 

餐赢计:解决行业人的烦心事

餐赢计=餐饮品牌孵化平台+餐饮策划设计营销+装修落地
深圳餐赢计®品牌营销管理有限公司【旗下品牌:比高创意®】

 

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深圳餐赢计创意中心

 

始创于2004年,是中国较早一批专注全案餐饮品牌策划设计营销的公司,积累了深厚的餐饮实战经验。
根据餐饮行业的需求,开发出一套餐饮策划服务系统。打造更赚钱的餐饮品牌,致力为餐饮从业者创立新品牌,或进行品牌的全方位诊断升级,解决餐饮人的烦心事!

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东莞餐赢计创作中心


部分案例

 

 

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01. 蜜雪冰城第三代品牌形象,设计突围之战,突破10000+店,实现关店率只有1%


★项目背景
蜜雪冰城创立于1997年,坐落于河南郑州,是一家以冰激淋+茶饮为主的全国知名饮品连锁品牌。
为了让品牌更加年轻活力时尚,联手深圳餐赢计,对品牌进行了全面的升级改造!

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★策略思路
有了周全的调研,再加上与蜜雪冰城高管的头脑风暴,最终确定了品牌形象改造的方向,以自身产品优势,打造民族品牌,将蜜雪冰城定位于:主打美味冰淇淋的中国快饮连锁品牌!

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02. 如何开启连锁店高速复制模式?1年开店1000+

★项目背景
天福便利店,中国连锁便利店十大品牌之一,成立于2004年,总部位于东莞。

 

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随着连锁便利店品牌越来越多,传统便利店的经营模式竞争日趋激烈,改变就成了唯一的出路!
2018年,天福邀请比高创意·餐赢计对其品牌进行重塑。
★策略思路
添加便利店餐饮类产品占比如快餐、烘焙、小吃、茶饮、速食面等产品,最大化提升店面坪效,降低店面15%成本,装修时间缩短至12天。

 

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重新进行品牌年轻化定位,系统化诊断并升级品牌VI形象和空间视觉形象;重塑消费者对品牌的认知。

 

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03. 全新升级,助力现做的粤式美食,进军一线市场

★项目背景
趣茗轩发家于珠三角水乡片区,主营早茶点心和午晚饭市。

 

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★策略思路
强调粤系血统,凸显粤式饮食文化,突出品牌本身现制现卖、真材实料的特色,以及粤菜所重视的新鲜。
同时以优雅别致的餐饮氛围,摆脱常规、俗气、老气的传统茶楼印象。

 

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04. 餐赢计推出自主品牌,开创全新鱼品类,似火热情入驻广州正佳

★项目背景
鱼不冷,2019年由深圳餐赢计品牌营销管理有限公司全新推出的新派鱼类餐饮品牌。

 

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餐赢计品牌创建灵感来源于老式川味鱼产品,通过对其传承并改良,调整了产品味觉和视觉体系,使其更加符合广东消费者健康轻饮食习惯,让“怕上火”吃货也能轻松愉快享受小麻小辣鲜滋味。

 

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同时,品牌视觉设计颠覆当下冷漠孤傲主义,重回中国饮食火热温暖,释放年轻热血力量,成功入驻广州正佳广场,成为商圈顶级流量品牌。
★策略思路
开创全新品类“鱼不冷”,设计超级IP“鱼大侠”;
针对粤地消费者清淡微辣口味,对产品进行精心研磨;
以“热情,热爱,热闹,热辣”视觉击碎现代冷漠。

 

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05. 颠覆传统客家视觉,以“精致主义”重塑客家新时尚!

★项目背景
2019年,几位资深客家吃货通过深入了解餐饮行业,发现客家菜在近几年很受欢迎,嗅到商机,于是选择在最能代表中国餐饮业未来的深圳,开启品牌的首家门店。
★策略思路
颠覆传统客家餐厅形象,对视觉形象、店面设计、菜品呈现等进行更时尚的设计,让客家菜更适应时下的年轻潮流、更符合年轻人的口味。

 

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06. 爆发高速餐饮大牌魅力,200+门店进驻全国公路服务区

★项目背景
享当当是广州弘胜餐饮管理有限公司旗下的全资品牌,目前已在全国多个省市的服务区实现连锁经营,涉及餐饮、超市、客房、小吃等多种业态,门店数量超过200家。

 

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★策略思路
根据享当当的行业定位和规模实力,以及视觉设计的主流趋势,为品牌量身定做出一套承前继后的新形象。

 

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07. 立竿见影的担担面创新之路,用超级IP捍卫江湖地位

★项目背景
陈怡顺担担面是东莞老家号四川风味小吃连锁餐饮品牌,因整个店面形象杂乱无章,更谈不上什么企业文化,让人能记忆的点极少,显然不符合品牌发展的需要,故于2017年联手餐赢计,进行品牌重塑。

 

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★策略思路
溯本追源,从两方面入手,进行文化植入和形象改造。
其一是融入巴蜀文化,彰显品牌的根源和底蕴;其二是融入创业文化,突出企业创始人及员工/加盟商的创业精神。

 

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08. 精准定位,挖掘品牌的最大卖点,稻谷现打饭更香!

★项目背景
打米铺子是惠州一家煲仔饭品牌,面对极度饱和的煲仔饭品类市场,如何让一个普通的煲仔饭以吸金又吸睛的方式出场,打进全国一线餐饮市场?餐赢计经过仔细的市场分析,策划出了一套自己的“打法”。

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★策略思路
凸显健康阳光好稻米,并在就餐空间现场演绎“现打稻米”生活场景,消费者吃得香、看得见、摸得着。

 

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结语

超前与专精是餐饮品牌的重要存活条件,如果深陷落伍和同质化的泥潭里,那么终究走向失败。
纵观国内外的知名餐饮品牌,它们之所以能经受多次时间和地域的考验,并不只因为资本雄厚、声名响亮、产品良好,还因为它们从不缺乏专业领先的架构模式、贯彻始终的理念特色、灵活而变处事方式、敢为人先的行动操作。

 

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餐饮行业的发展风起云涌,一个餐饮品牌若顺应时代趋势,拥有完善的体系与强大的执行力,则能凭旺盛的生命力,在充足的空间里扎根成长、把握先机。
若专精于某个定位,形成文化、形象、出品、服务的差异化,则能以富有特色的体验感抢占市场资源,夺得优势。
但须明白,若无过硬的核心产品和端正的态度良知作基础,这一切皆为空谈。

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