你们好,我是城市经济网的客服小球,今天为大家说一下这个川菜的特点,川菜特点有哪些的问题,让我们一起来看看吧!
川菜的特点(川菜有什么特点)
川菜有三种:
第一类是麻辣风味,包括麻辣风味、麻辣风味、麻辣风味、酸辣风味、椒麻风味、家常风味、荔枝麻辣风味、鱼香风味、陈皮风味、怪味等。
第二类是辣味,包括蒜、姜、芥菜、麻酱、烟、酱、五香、糟香。
第三类是咸鲜糖醋味,包括咸味、酱油味、番茄汁味、醇香味、荔枝味、糖醋味等。
1.鱼香型:特点:咸、甜、酸、辣,四味一致,姜、葱、蒜香味突出。
配料:植物油、腌制红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱)、香菇精和适量水。
调料比例:葱、姜、蒜、泡椒、四川豆瓣酱、糖醋酱油、味精。
方法:先将葱、姜、蒜、泡椒炒香,再将豆瓣酱炒出红油,与其他调味料混合。红色是甜的,酸的,辣的,都不太浓。
要做出正常量的“鱼香”,需要姜、葱、蒜、泡椒、糖醋酱等等。
二、家常味:特点:咸、微辣、微回味。
配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒粉、葱蒜、豆瓣酱、糖、醋、料酒、淀粉。(鲜椒是宜宾的味道)
三、辣型:特点:辣、咸、鲜,配姜、葱、蒜。
配料:花椒粒(油、面)、泡椒、豆瓣酱、海椒面、红椒油、干辣椒节、刀口海椒、辣椒酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、糖、醋。
调料比例:胡椒粉、胡椒粉、干辣椒、四川豆瓣酱、糖醋葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。
方法:先将干辣椒炒至焦黄,然后将辣椒炒香,将葱、姜、蒜炒香,再加入其他调味料。对于麻味,还可以加点胡椒粉。(炒辣椒香,麻味来自胡椒粉)。
四.荔枝辣味型:特点:甜、酸、咸、鲜、醇,具有突出的麻辣味。
配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、大葱、料酒、淀粉。
5.怪味型:特点:咸、甜、辣、酸、鲜、香,七味一致。
配料:盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒油、红辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
调料比例:四川豆瓣酱芝麻酱糖醋椒粉油葱、蒜泥、酱油、鲜汤。
勾兑方法:将四川豆瓣酱用油炒至油变红,将芝麻酱和鲜汤混合,将所有食材混合均匀。
6.椒麻风味类型:特点:麻咸鲜淡宜人。
配料:花椒(油、粒)、花椒籽粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、生姜、料酒、淀粉。
调料比例:葱花、胡椒粉、酱油、糖醋味精、鲜汤少许。
方法:将辣椒泡在酒里过夜,然后和葱花一起剁成细泥,和酱油、糖、醋等配料混合。
七.陈皮风味:特点:辣、咸、鲜、浓,富含陈皮的香气,微甜。
配料:花椒、干辣椒节、红辣椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。
调料比例:花椒、干辣椒、四川豆瓣酱、糖、陈皮、酱油、味精、葱、姜、蒜、酒。
方法:先将干辣椒炒熟,再将辣椒炒出香味。如果用陈皮,炒一下。如果你用陈皮磨成粉,可以在烹饪结束时撒上。S
配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
XI。甜香型:特点:甜香适口。
配料:糖和淀粉。
十二、姜汁风味类型:特点:咸、鲜、辣,略带醋酸。
配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、香油、醋、葱、料酒。
十三、蒜香型:特点:蒜香浓郁,咸中带微辣,微甜。
配料:蒜泥饭、香油(蒜水、蒜末)、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
十四。五香型:特点:五香浓郁,清新醇厚。
配料:五香、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、料酒、胡椒粉、葱、糖色。
十五.烟香型:特点:味长、咸或五香。
配料:熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。
十六岁。香型:特点:醇香可口,微甜。
配料:土豆泥、老姜葱、味精、盐、白糖。
十七.酱香型:特点:酱香浓郁,咸鲜可口。
配料:甜面酱、洋葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、蒜末、糖、料酒、淀粉。
十八、芝麻酱香型:特点:咸鲜味浓,芝麻酱香。
配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜、蒜、葱花。
十九.芥菜风味类型:特点:咸、辣、辣,有柬埔寨和鼻子的刺鼻味道。
配料:盐、酱油、鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末酱、香油、洋葱、白醋。
二十、番茄汁风味类型:特点:酸甜咸鲜,色泽鲜艳。
配料:番茄酱、红浙江醋、白醋、糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。
二十一、酱油风味类型:特点:酱油咸鲜,略带余味。
配料:豆豉干、盐、味精、鸡精、鲜汤、
白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、二十二、荔枝味型:特点:酸甜咸鲜、味浓可口。
配料:醋、 (大红渐醋、柠檬酸)白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜米、料酒、淀粉、葱。
二十三、糖醋昧型:特点:甜酸浓郁、略感咸鲜。
配料:白糖、醋、 (大红浙醋、柠檬酸)、盐、酱油、味糈、鸡精、鲜|/u、姜蒜米、葱花、料酒、淀粉。
二十四、酸辣味型: 配料:乳酸(臼醉丨、醋)胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱
调料的比例:辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱糖醋葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉醋葱花香菜末麻油少许。
前者特点是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽时始觉辣味
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