你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个红烧鱼的做法 ，红烧鱼怎样做的又香又好吃的问题,让我们一起来看看吧！
红烧鱼的做法(如何让红烧鱼又香又好吃)
原来这才是红烧鱼的正确做法。很多人不知道技能，一辈子都在学习使用。
红烧鱼好吃又有诀窍！学会这个正确的步骤，鱼就会新鲜可口，吃饭也会很快。
大家好，我是头号美食朋克。注意朋克。还有更多家常菜供大家参考！
烹饪是日常生活中常见的烹饪手法，卤菜是不可小觑的一个分支。烹制后的菜肴色泽红润，咸味微甜，脆爽入味，味浓汁浓。无论何时端上桌，都能立刻成为众人目光和筷子的汇聚点。
但是红烧的红是从哪里来的呢？有人说是酱油，有人说是糖色。实际上，情况并非如此。可以给菜肴添加红色的调味料有很多，比如可乐、豆瓣菜、红糖、辣椒酱等等，这些都可以起到上色的作用，只要菜肴最终能够达到红润、鲜亮、汁浓、醇香的效果。今天我给大家做一道焖鱼，让大家对焖菜的烹饪过程有更深的了解，轻松做出不散的焖鱼，红润入味。
[红烧鱼]
第一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲出来，切掉鱼鳍，避免刮鱼鳞时刺伤手。刮掉鳞片，取出内脏，冲洗掉腹部的血液。鱼身上有一层黏液，很腥，需要刮去。然后在鱼身两侧放一把花刀，方便腌制时品尝。
葱碎切成葱花，姜散切成末，与鱼放在一起，加入一勺盐，倒入适量料酒，将调料均匀地撒在鱼上腌制打卡。
第二步：准备配件。
葱花斜刀切片，姜也切片。放在同一个锅里，抓八角，几个干辣椒，几个辣椒备用。再准备一个西红柿，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼拿出来，把葱和姜捡起来，把上面的汁挤出来，然后在鱼身上均匀地撒上一层面粉，吸收上面的水分，保持鱼身干燥无水，这样煎的时候就不会粘锅了。
第四步：煎煮。
锅内油烧热，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，拎鱼头鱼尾，轻轻将鱼放入锅内，不断晃动锅，让鱼受热均匀，不凝固时不要翻动鱼皮，以免损伤鱼皮。一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持煎铃小火，当鱼身两面煎成金黄色，鱼皮很脆时，倒出控油。
第五步：烹饪
加热锅里的油。油烧热后，加入葱、姜等小料，小火翻炒。豆瓣酱一般用于红烧鱼。今天，我们将介绍一种新口味，用番茄酱烹饪。将西红柿倒入锅中翻炒一会，炒出红色的汁，加入番茄酱，翻炒至香。沿着锅边加入适量的水，倒入少许料酒去腥，加入盐，加入少许白糖使其鲜嫩，酱油、蚝油使其鲜嫩，鸡精和汤汁烧开，然后将炸好的鲤鱼放入锅中，撒上少许胡椒粉，再盖上锅盖小火焖久。打卡结束后，用树篱轻轻将鱼翻过来，让其受热均匀，保持小火，然后将打卡烧至可以用筷子轻轻刺破鱼。
这时候，转大火收汁，一直把汤倒在鱼身上，这样煮出来的鱼味道会更均匀。汤汁粘稠时，取出鱼放入盘中。
把锅里的残渣清理干净，倒一点陈醋，这样汤会更酸更爽口。再把汤煮开，倒入少许水淀粉，待汤里充满粘稠的气泡时捞出，均匀地倒在鱼肉上，最后加入香菜和美味的食物。
项绯有话要说：
在煎鱼之前，一定要撒一层面粉来吸收上面的水分，否则煎的时候很容易破皮，煎出来的鱼也不脆e
本文到此结束，希望对大家有所帮助。