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面包为什么难烤(全麦面包为什么难烤)

导读 你们好,我是城市经济网的客服小球,今天为大家说一下这个为什么面包烤出来很硬,全麦面包烤出来很硬为什么的问题,让我们一起来看看吧!【
2021-11-26 09:41:28

你们好,我是城市经济网的客服小球,今天为大家说一下这个为什么面包烤出来很硬,全麦面包烤出来很硬为什么的问题,让我们一起来看看吧!

【吐司很硬?因为这两点做得不好,只要到位,吐司就蓬松柔软]

前两天更新的吐司面包很受大家欢迎。很多朋友给我留言,问了我很多问题,其中一个就是:为什么我的吐司这么硬?

在这个问题上,有两个重要的点需要仔细谈一谈,在评论区谈不好,所以今天我又做了一个吐司来谈谈为什么你的吐司很难烤。

众所周知,做吐司需要揉成手套膜,发酵要做好。我们来看看具体的做法。

【食材】汤种/高筋面粉/食用盐/白糖/酵母/牛奶/鸡蛋/黄油

【步骤】将除黄油外的所有食材放入厨师的机器和面桶中。

启动厨师的揉面机到延长阶段。扩张阶段是什么?我来详细说说。取一片面团,拉开形成一层厚厚的膜,但很容易破。洞的边缘参差不齐,不光滑。如下图所示,这个状态就是展开状态。

加入黄油,继续揉捏。

有人问,为什么不一开始就加黄油?因为黄油的加入会影响面团成膜,所以最好在揉出膨胀阶段后再加入黄油。

有人问,没有黄油可以吗?是的,如果你真的不喜欢黄油,你可以用色拉油、玉米油或橄榄油来代替。放入油脂的时间和放入黄油的时间一样,所以不要放在第一位!

如果你想吃更健康的东西,可以不加黄油吃,我以后做一个不加黄油的吐司配方,拜托!

继续揉捏,直到完成阶段。

*敲黑板,完成舞台!

完整的舞台是什么样的?完整的面团是可以拉出手套薄膜的面团。在这个阶段,面团表面非常光滑,会有一两个小气泡。

取一片面团展开,可以形成一层薄而透明但坚韧的手套膜。手指戳不容易断。如果坏了,洞的边缘也很光滑。

如下图所示,这就是制作吐司的完整阶段。

但是过度揉面不好,薄膜太薄。如果薄膜太薄,就不会坚韧,戳手指很容易破。没有办法包裹气体。吐司没有弹性根本长不高。

揉好的面团放在温暖的地方发酵,直到两倍大。

*第二个关键点来了,发酵!

发酵一定要发酵好,没有发酵的面团一定长不高!发酵是怎么准备的?用手指蘸一点面粉,插进面团里,形成的洞不会收缩也不会变化,就是发酵了,如果洞缩小了,还会继续扩散。

把发酵好的面团拿出来排气。只需用手按压并轻拍它。不要用擀面杖擀,面团会被压死的。

透气的面团分成三份,然后用保鲜膜包裹,让时钟放松。

le="text-indent: m; text-align: left;">松弛好的面团擀长。

擀长后从一边卷起,搓长,继续松弛钟。因为这个时候你会发现搓得很费劲,必须要松弛。

松弛好之后整形,编成一条长长的辫子,如下图,是不是很漂亮?

编好之后首尾相接,放入吐司模具中。

烤箱启动发酵程序,模具放入烤箱,模具下方放一盘热水。二次发酵对湿度是有要求的,所以必须放热水。

继续发酵至满。因为我烤的吐司是不加盖子的,所以发酵之后满,如果你盖盖子,发酵至满就可以了。

* 不要发过头,注意吐司状态,敲黑板!

取出发酵的热水,烤箱预热钟。

烤箱预热好之后,将吐司放入烤箱,中下层烘烤钟。

* 中途加盖锡纸,避免顶部上色过深。

【小贴士】

吐司要长高,面团必须揉得好,揉至完全阶段。

吐司想要长得高还要松软,两次发酵必须发得好,发不好,吐司就是死面馒头。

烤箱温度各家都不同,这里的温度仅供参考,请按照自家烤箱的脾气来设定,很重要!

汤种的做法:高筋面粉 清水,加热至糊状即可。

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好了,今天的吐司就分享到这里,喜欢的朋友多多点赞,转发哦。

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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