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扎江面用什么酱(炒酱用哪个酱比较好)

导读 你们好,我是城市经济网的客服小球,今天为大家说一下这个炸酱面用什么酱,做炸酱用什么酱比较好的问题,让我们一起来看看吧!扎江面用什么
2021-12-04 14:22:02

你们好,我是城市经济网的客服小球,今天为大家说一下这个炸酱面用什么酱,做炸酱用什么酱比较好的问题,让我们一起来看看吧!

扎江面用什么酱(炒酱用哪个酱比较好)

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面条在北方是很接地气的食物,吃起来也比较方便随意,但即便如此,做面条也讲究做面条,吃面条也遵循吃面条的规律。就拿这个我们北方人最爱吃的扎江面来说吧。用哪种肉、酱、面,有很多需要注意的地方。但说到底,一碗扎江面的灵魂还是那一勺酱。

今天给大家详细讲解一下炒酱的配方,看看是用甜面酱好,还是用酱油好。其实我觉得好吃比正宗好吃更重要。

【河南扎江面】

第一步:准备食材。

芹菜,撕掉芹菜茎上的老筋以免影响口感。采摘后,将上面的沉淀物洗净,然后掰成长条,排列整齐,切成丁备用。

猪肉,先切成均匀的片,再剁成肉末。猪肉只有肥瘦相间才好吃。当然五花三层的猪肉最好。

将白洋葱打碎,切成葱花,一把欧芹,切成小块,然后准备面条,放入盘中备用。最好选择现在擀出来的圆面,味道更浓。

第二步:煮酱汁

锅内油烧热,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅炒肉末时不会粘锅。倒入切碎的肉末,快速翻炒,将肉末翻炒至香,倒入葱花翻炒至香。

然后放入豆瓣酱,炒豆瓣酱的红油,放入甜面酱,快速将肉末炒至变色。我们这里用的甜面酱,传统的扎江面用的是黄酱,因为以前生活比较穷,黄酱比较便宜。很久以后,人们认为我们只能用黄酱。人的品味不是一成不变的,所以没有对错之分。选择适合你的就好。

然后倒入芹菜丁翻炒均匀,从锅边倒入适量的水,加入盐、胡椒粉、十三香翻炒均匀。如果颜色不够深,则添加旧的提取背景颜色。然后倒入少许水淀粉,使酱汁更加浓郁。翻匀后,从锅里拿出来放入盆中备用。

第三步:煮面条。

锅中加入适量的水,大火烧开后倒入面条,用筷子搅拌,防止粘在一起。面条不要煮太久,因为太熟了。所有的面条都浮了起来,看不到白色的硬核。把煮好的面条从冷水中拿出来,这样味道会更浓,或者不用冷水也能尝起来粘粘的。

第四步:混合

将面条放入碗中,倒入调味汁,撒上少许欧芹和葱花,与一瓣大蒜一起食用。

好了,这道正宗美味的河南扎江面做好了,请喜欢的朋友们尝尝。

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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