和很多人想的字面意思不一样，椰果虽然叫做“椰果”，但它既不是椰树结出来的果实，和椰肉的直接关系也不太大，它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖纤维素，也叫椰子凝胶。追溯历史的话，是在 1973 年，菲律宾有个人错把椰汁作为木醋杆菌的培养液，结果却生产出了口感比椰肉更细腻、也更柔软 Q 弹的凝胶状物质，当地人给它取名叫“Nata de coco”，椰果就这么诞生了，而我国最早有相关性的椰果研究，当然是海南那位椰子大户了。咳咳，直接开始介绍制作吧。
取椰子水
制作椰果的原材料一般是椰子水~出去玩时，我老看到小摊上卖椰子的老板会先挖个洞，再戳根吸管给你喝。可工业批量制造，就简单粗暴太多了，大刀(背)向椰子头上砍去!
破开椰壳后直接让椰子内腔充盈的椰子水流下。
处理椰肉
话说椰子的胚乳是分为两部分的，上面的椰子水只是“液体胚乳”，下图掰开椰子露出雪白的椰子肉，则是椰子的“固体胚乳”。像我们常吃的椰丝、椰蓉、椰奶都是用这固体胚乳加工的，我小时候看椰汁广告，反正就觉得这块白色是最诱人的了。
要得到更多的椰子水，就物尽其用。先用工具把椰肉刮擦成更为细小的椰蓉。
再把这些新鲜椰肉用纱布包裹住，使劲儿挤出汁水来，给加入到之前的椰子汁中。
预备接菌
原材料准备好了，现在要个好培养基~先把椰子水过滤，再加入糖和醋酸，调节好 PH 值，经过加热后再冷却的操作，就配置出适合木质醋酸菌生存的环境了~(过程太生物化学了，我们就这么略过吧。)
我们紧接着要加入的木质醋酸菌，就在下图这些锥形瓶里。