你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个小酥肉的家常做法，小酥肉怎么做又酥又脆的问题,让我们一起来看看吧！
小酥肉的自制方法(如何制作小酥肉)
炸酥肉，面糊是基础，白酒是关键，辣椒是灵魂，这才是正宗。
春节临近，不知道大家有没有准备年夜饭菜单吃？今天，萧宁给大家带来了除夕夜餐桌上必不可少的一道菜：脆肉。在北方，小脆肉是年前提前在大锅里炸好，然后过年的时候直接吃。不管是蒸、炖还是火锅，都是分分钟被吃的节奏。
小脆皮肉好吃，但是做起来没那么简单。有粉丝问萧宁一句话，为什么小酥肉总是软的？今天，萧宁将与大家分享制作小酥肉的依据、要点和灵魂。按照这个配方做出来的小脆肉，外酥里嫩，咬起来脆脆的。
[小脆肉]
配料：猪肉、鸡蛋、胡椒粉、白酒、盐、姜汁、酱油、食用油、面粉、玉米粉、胡椒粉。
制作方法：制作小脆肉，最好选择前腿与颈部相连的部位。这部分又肥又瘦，特别嫩。先把猪皮从上面去掉，然后切成片，再用刀切成小条，放入碗中备用。
俗话说：香脆肉不香，拜辣椒帮所赐。辣椒是这种小脆肉的灵魂。千万不要直接用胡椒粉，不然一斤钱就毁了这块猪肉。干锅中加入一把花椒，开小火烤至锅中花椒开始冒烟。花椒香味四溢时，从火上浇在案板上，用擀面杖碾碎。不需要像花椒粉那么细，有些颗粒味道更香。
将一半的辣椒面放入肉中，加入盐、酱油、姜汁，然后加入白酒，搅拌均匀。很多人不知道，做小脆肉还需要白酒吗？当然，小脆肉在加入白酒或啤酒后会越来越脆，这是防止你的小脆肉有点“软”肉的关键一步。
时钟抓拌均匀后腌制的时间。
接下来准备面糊，面粉，玉米粉，鸡蛋，胡椒粉，盐，胡椒粉，全部放入碗中，面糊要用手抓拌均匀。这种面糊最好用手抓，这样可以抓得更紧，搅拌更均匀。如果用筷子搅拌，里面可能会有干粉，会影响成品的口感。
面糊的比例是决定酥肉是否酥脆的关键。如果面糊太干，炸出来的酥肉会裹得太厚，所以不会有酥脆的味道。面糊太薄的话，面团会裹得太薄，不容易形成酥脆嫩滑的口感，所以最好用手调整到能流成一条线的状态。
所有食材搅拌均匀后，直接倒入卤肉中。搅拌均匀后，即可油炸。
等油热了，用筷子把肉一个一个地放进锅里。千万不要一个个倒进锅里。只会导致剁好的肉被糊上之后变成一坨。
边吃肉边观察，只要把之前放入油锅里的肉炒到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出后，油温升至高温，将小脆肉全部放入。在复炸的时候，这一步可以让酥肉更加酥脆，然后捞出来控油。
用萧宁的方法做出来的小酥肉，外表超级酥脆，咬起来脆脆的，肉中鲜嫩，充满了辣椒的香味，无论是蘸干料当菜，还是在火锅里涮，还是直接作为戏剧的小零食，绝对是一种无法阻挡的节奏。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。