哪种酸奶发酵剂好(有多少种酸奶发酵菌好)

你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个哪种酸奶发酵剂好，酸奶发酵菌多少菌种好的问题,让我们一起来看看吧！

哪种酸奶发酵剂好(有多少种酸奶发酵剂好)值得。

对于特别喜欢奶制品的我来说，大学的时候在宿舍做酸奶，因为酸奶机的功率小~用起来不会绊倒。后来大学毕业，扔掉了酸奶机，买了一年多的市售酸奶。前段时间，我的烤箱更新版使用后，发酵时间从最初的时间延长到了几个小时(或者更长？没有测试)重新点燃了我自己做酸奶的信心。

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制作酸奶的关键是保证制作酸奶的环境没有油烟。当时我在学校的时候，用超市买的袋装牛奶就能成功做到，但是这次我决定在写图文的时候要严谨一点，选择巴氏杀菌的鲜奶。

为什么选择巴氏杀菌奶？

巴氏杀菌奶的口感其实比其他杀菌方法得到的奶更好，但价格却是保质期短，需要冷链保存。为了尽量减少牛奶本身的味道对最终酸奶口感的影响，我选择了购买这款牛奶。这种牛奶的蛋白质含量也是当时超市所有巴氏杀菌牛奶中最高的。

当蛋白质含量达到时，蛋白质含量在以上的牛奶可以称为牛奶；如果蛋白质含量低于，那只能叫改性奶。

注意改性牛奶不能用来做酸奶，因为很难成功。

当然，买牛奶不能盲目看蛋白质含量。当年发生的三聚氰胺事件就是为了增加蛋白质和胺类化合物的含量，所以你也可以把它作为酸奶的成品来检测牛奶的质量，因为酸奶中的菌种非常敏感。如果在牛奶中加入其他物质，菌种会死亡，发酵的酸奶会很稀，或者酸奶会失效。

这一次，我会相信这牛奶的质量。所有的菌株都使用相同的牛奶，最终的产品取决于菌株的差异。

让我们简单介绍一下该评估的几个方面：

精选菌介绍菌知识普及实验过程成品品鉴结论

想看推荐的品牌就拉到底~ ~ ~

引进精选菌株

首先，我买了市场上常见的酸奶菌种品牌。

说明购买方式来自天猫官方旗舰店。除了里海和普泽，因为没有官方店铺，他们在某宝上找到了销量较高的那家。

购买截图如下：

非旗舰店：

买回来发现买错了。伊和惠斯勒是用那种奶粉和菌种混合的，不需要牛奶，可以直接用常温水冲。

这里最受欢迎的品牌属于传秀和百胜优，几乎都是淘宝直接搜索酸奶菌的顶级品牌。

当时我没打算买里海。毕竟太贵了，但是菌种到了我手里之后，发现是酸奶奶粉。得了强迫症，咬紧牙关买了里海。买回来真的很贵。没有邮费，每包总共只有酸奶，也就是说钱只能是酸奶。但是这么贵一定是有道理的！也就是说，这种酸奶的优点是发酵环境是在室温下基本可以发酵。至于你关心的味道，我们最后会展示出来。

我买了各种各样的菌株，真的是五花八门。

什么事？等等，我自己之前也没买那么多，但是真的没注意到。既然有疑问，就去查了一些资料。接下来，如有不妥，请指正。

普及细菌知识

酸奶菌种分为。它是一种普通的酸奶菌种，只含有两种合法的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)；第二类益生菌不仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，以及其他菌株如鼠李糖乳杆菌，所以价格也偏高

查了资料，我得出的结论是酸奶菌种不要太在意其中的菌种数量。虽然有些菌株可以增加肠道有益菌的数量，抑制有害菌的生长，恢复肠道菌群平衡，改善内部环境，但商家制造的噱头很有可能会提高产品价格。

原因如下：

首先，有些菌株在益生菌中的生存要求太高。比如双歧杆菌属于严格厌氧菌株。家庭发酵酸奶很难达到完全厌氧状态，双歧杆菌的死亡率其实很高。其次，然而，菌株之间存在生存竞争，一包中包含的菌株数量有限，甚至最能存活的数量也有限。最终，对身体没有什么好处。

所以我对所谓的细菌持怀疑态度。

想做酸奶，只需要保证有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可。其他菌株对健康益处持怀疑态度。至于酸奶风味的最终改善，我们需要最终产品来知道。

实验化

找一个酸奶瓶清洗消毒。

均匀包装牛奶。虽然我买了L的罐子，但是我称了只能装的牛奶。确保每一瓶都是。

称出每一种菌种，将其加入罐子中并标记。后来发现绰绰有余，因为有奶粉和细菌的混合物。于是我倒出牛奶。那就喝吧。我很久不喝巴氏杀菌奶了，感觉味道真的比我日常喝的奶好。算一点，往瓶子里加酸奶粉。容易制作的酸奶，你需要的酸奶粉。惠斯勒做的酸奶需要酸奶奶粉，然后加水搅拌均匀。

(请允许我吐槽一下名字：它和打字时的键盘有关。一友：一等优秀，惠斯勒：后悔死了，觉得惠斯勒被骗了)

总之，所有

我放入烤箱的时间是下午三点整，刚刚取出来拍个照

我准备了一些小勺还有一瓶矿泉水准备试吃。每个吃完会用矿泉水漱漱口。

最前面那是是PH试纸，用来测试刚刚发酵出来的酸奶的酸性（最后发现并没有什么卵用，因为酸奶菌种适合的酸碱性就在右 ）

刚刚做好我就全部品尝了一下，我说说几个给我印象最深刻的几个吧！其他大部分都是大同小异。详细味道后面冷藏过的会逐个说明。

成品品鉴

优多益，这个牌子以前完全没听过，这次居然脱颖而出。刚做出来的酸奶不建议立即食用，放冰箱里钝化一晚上最好。这个刚刚做好直接吃居然口感还不错，没有让人过分感觉酸涩。仔细品尝居然还有微微甜味。我仔细看了一下最后的配料，里面有奶粉和木糖，不过每瓶子里只有菌种，它本身带的木糖热量几乎就可以忽略不计。不过奇怪的是木糖的甜度是同等质量白糖的，为何最后成品后味回甜呢？相比于自己最后调制加蜂蜜或者糖来说，算是健康了吧。

里海、普泽：这两个刚做好的时候品尝起来会酸，但是没有明显的涩味。酸奶的酸味还可以调和，但是涩味确是无法掩盖的，所以这两款虽有酸味，但是我觉得放冰箱钝化后，吃的时候搭配水果之类或者加一些蜂蜜应该不错。里海酸奶确实方便，放在室温下也妥妥的能成功，就是价格太让人吐血，应该不会回购。普泽菌种性价比极高，据说这个牌子是中国某个研究所出品的？做一升酸奶成本菌种成本不到钱，最后成品可以媲美里海，真的不错。

其余的就是有印象的：

安琪：吃起来不酸也不涩，像是在吃豆腐？做出来的酸奶没有特别的风味。

尚秀：酸涩的味道很重，可能和价格有关？价格最便宜不过很不好吃。

易极优：酸奶里性价比最低。不包邮的价格，能做酸奶。虽然说省了买牛奶的钱，但是也无法考证奶粉的品质如何，但是成品非常难吃。

惠思乐：酸奶粉里放了极多的糖，很甜很甜，吃一口就有些腻。

接下来我把她们放进冰箱里冷藏小时，再看看风味会不会有所变化。

旁边这盒牛奶就是昨天买多的一盒，由于里海的酸奶菌种邮，价格又很贵，最后剩下的我就直接倒进了这盒牛奶里，放了一晚上居然也凝固做好了，于是放进冰箱里一起冷藏。

冷藏冷藏之后风味果然有较大改变。我详细点评一下：（主观评价：酸度最酸，细腻为最细腻）

益菌加：酸度（细腻（

入口就能感觉到酸味，做出来的酸奶质地浓厚。

安琪：酸度（细腻（

依旧和吃豆腐差不多，没有明显的酸味也没有什么其他的味道。

佰生优：酸度（细腻（

虽然比较酸，但是能感觉出来酸奶的风味，品尝起来口感有层次。

生物力：酸度（细腻（

一般般

尚川：酸度（细腻（

刚入口能明显感觉到酸，后味更酸，做出来的酸奶细腻度一般。

里海：酸度（细腻（

刚入口酸味很低，后味会变酸，细腻度不够，估计和常温发酵有关。我看了一下说明书发酵时间可以长达时，可能是因为发酵时间不够造成酸奶不够细腻。

普泽：酸度（细腻（

和里海一样，后味发酸，但是质地要比里海强。

川秀： 酸度（细腻（

这款刚发酵好的时候有明显的酸味，冷藏过后酸味降低最明显，总体品尝起来无功无过。

优多益：酸度（细腻（

本次测评中最让人惊喜的菌种，以前从来没有听说过，但是做出来的酸奶让人惊喜，后味居然是甜的！是甜的！用这款菌种发酵出来的酸奶可以不加糖和水果直接吃（就我个人而言）吃起来质地细腻度一般。

宜养：酸度（细腻（

刚入口没什么特别，但是后味很奇怪，形容不上来，不喜欢。

易极优：酸度（细腻（

本次测评最坑，做出来的酸奶最难吃

惠思乐：酸度（细腻（

因为是含有奶粉的，里面应该加入了大量的糖，可能是因为我买的是香草味的缘故，香精味很重。

总结

推荐购买及理由：

优多益——最佳口味：，不加糖的情况下成品味道最棒。

普泽——最高性价比：，性价比高，入口质地细腻，酸度可接受。后期自己调和或者搭配水果味道应该能有改善。

（说一下，菌种里，普泽和佰生优包装是封口的，不会撒的到处都是，加分）

普泽的每袋还有一个小缺口，里面它的最方便打开。

不建议选购：

里海——最低性价比：，可以做酸奶，成品和普泽的酸奶味道相差不大，优点是常温发酵，不过这个优点对我来说觉得不值这个价格。

易极优——不好吃

尚川——不好吃

宜养——后味怪

花了我三天时间终于写完了~~不要脸的求关注！