你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个中国有几大菜系，中国四大菜系之首的问题,让我们一起来看看吧！
中国有几大菜系(中国四大菜系之首)
中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。其中，形成于清初的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方菜系，并被称为“四大菜系”。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜——咸鲜，浓油红酱
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、技艺最精湛的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、绍尔冬、胶东四温、糖醋粥、焖大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱焖海参、三线鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九段大肠、油炸双酥、原壳扒鲍鱼、油焖大虾、甜椒鱼、炸鱼片、爆炸鱼片。香煎蒲菜、乌鱼蛋羹、炸鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜汁梨球、砂锅三旦、袋装鸡、芙蓉鸡片、莲花黄管、油豆沙、阳关三叠、雨前虾皮、乌云托月、焖鸡块、水煮黄鱼、清汤、西洋汤。
川菜-重油，重盐，辣，好吃。
川菜以用料广泛、调料多样、菜品多样、味道鲜醇、善用辛辣佐料而闻名。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了中国东南西北各方的特色。主料以家常菜为主，多为日式风味，特点是红味麻辣香，白味咸鲜，但仍微辣。
代表菜有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜品有香辣鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、麻辣鸡、邦邦鸡、泡椒鸡爪、邓英牛肉、撩排骨、口水鸡、酸辣土豆片等。
粤菜原汁原味，咸鲜清淡。
粤菜起源于岭南，由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。广州菜覆盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精湛，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。善于翻炒，掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，融合了闽粤两地的长处，自成一派。他擅长烹饪海鲜，汤、素菜和甜菜是最有特色的。工艺精湛，品味纯正。东江菜起源于广东省东江周边的客家地区。菜品多为肉类，鲜有水产品，主料突出，香味浓郁，油重味咸。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名。[
经典粤菜包括：煮鸡、煮虾、阿依鲍鱼、菜胆炖鱼翅、独角兽鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炸牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥煲饭、广式烤鸭、酱油蒸排骨、菠萝咕咕肉、炒芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧鸽子、蜂蜜叉烧。潮州卤拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧鸽子、蜂蜜叉烧、汤焗龙虾、清蒸鲈鱼、卤猪手皇、Ch
主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方名菜组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炸，讲究拌汤，保持原汁原味，鲜味浓而不腻，清淡而不稀，酥而不脱骨而不失形，滑而脆而不失味。
江苏名菜有鸡汤煮干丝、生糠肉馅、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶瑶蹄、扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、金陵肉丸、白菜心、黄泥炖鸡、炖鸡福、板鸭(金陵板鸭)、罗比虾、蜜火方、樱桃肉和母油轮。
闽菜-咸甜(南)、辣(北)
闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，特别擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不油腻的风格特点，以及种类繁多的汤路，在烹饪园中独树一帜。闽菜有三个特点，一是擅长调味红酒糟，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。
闽菜的招牌菜有“佛跳墙”、福州鱼丸、定边湖、漳州面、莆田面、蚝油、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米线、荔枝肉、五六居(五六居)【、白雪鸡、民生果、醉排骨、红米扒等。
徽菜-重油风味，重盐
徽菜擅长煮、炖、蒸，但炒菜少，油重、色重、火重。烹饪的第一种方法是用当地的材料来赢得新鲜的食物。徽州山珍海味、野味、鲜禽丰富，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了新鲜度。二是利用好热量，消防工作独树一帜。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火和小火烹制。第三，利于蒸煮，适合遮阴。除了煎、炒、炒、炖、煮、烤、炒等技术。它尤其以烧、炖、熏和蒸蔬菜而闻名。第四，关注自然，通过饮食保持健康。
经典菜品有：一品盘、刀板香、腌鲜臭鱼、虎皮毛豆腐、竹笋、火腿炖甲鱼、蒸石鸡(即石蛙)、杨梅水饺、鸡肉炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭肉、中和汤等传统菜品。
湘菜-重油、重盐、重辣和腌腊肉味。
湘菜制作精良，用途广泛，口味多样，品种繁多；上油重色浓，重效益；讲究麻辣、鲜嫩的口感；制作方法
以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。