你们好，我是城市经济网的客服小球，今天为大家说一下这个卤水点豆腐，农村豆腐卤水配方的问题,让我们一起来看看吧！
苦豆腐(农村豆腐卤配方)
中国的祖先实际上发现了豆腐的制作方法，这是历史上最惊人的发现之一。俗话说“卤分豆腐，物以类聚。”否则，我们只能喝豆浆到现在。这个卤水是怎么把豆浆变成豆腐脑，再浓缩成豆腐的？
盐水到底是什么？它是怎么把豆浆变成豆腐的？一般盐卤容易被误解，因为盐卤中使用的很多盐卤也被很多人称为盐卤。卤水是由各种食用香料配制而成，本文不做论述。真正的卤水是卤水，是海水或盐湖水制盐后，留在盐池的母液蒸发冷却后结晶形成的卤水块。主要成分为氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁。
卤素块
卤水也很咸。少量拌豆腐可以补充微量元素，但一定不能过量摄入。它会中毒。对皮肤和粘膜有很强的刺激性，对中枢神经系统有抑制作用。如果人们不小心误服，会出现恶心、呕吐、口干、腹胀、腹泻、头晕、头痛等症状！
卤水豆腐怎么点的？
大豆磨碎后，用水清洗，溶解蛋白质，然后在水中煮沸。当然，它们不能煮，而是微微泡！撇去浮在表面的泡沫后，剩下的大锅几乎就是蛋白质和水的混合物！这时，大豆蛋白颗粒被水包围并不断运动，它们不能聚集在一起，形成“胶体”！
蛋白质表面有游离的羧基和氨基。这些基团对水的作用使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，其中的斥力使颗粒相互隔离，防止粘连！
卤水主要是氯化镁(MgCl)，属于电解质溶液，水中会形成许多带电粒子(正离子和负离子)。这些离子的水合作用夺取了蛋白质的水膜，从而分离出蛋白质。此外，氯化镁电解质的正负离子抑制了蛋白质表面电荷的斥力，使颗粒相互凝聚，从而变成豆腐块！
当然需要一定的时间，这个时候的等待时间叫蹲起，也叫升髓或养髓。蛋白质的肽链与肽链之间以及刚刚用盐水整理的豆浆中的肽链与水分子之间形成均匀有序的三维结构需要时间，此时不宜搅拌振动，否则豆腐率低或无法形成豆腐。
凝聚成一个球。
当然卤水的作用只能形成豆腐，接下来的豆腐还需要进一步的骚操作，就是压榨，过滤掉水分，然后压在纱布里挤出多余的水分形成豆腐！
用卤水点豆腐只是胶体聚集的过程，不是化学反应。
道济豆腐美食
除了卤水，还有什么能把豆浆变成豆腐？我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐，萝卜青菜各有所爱，老豆腐是卤水，嫩豆腐是石膏。上面我们知道，其他物质也可以作为豆腐的“催化剂”，只要它符合能让蛋白质结块的条件！
符合这个要求的可以是石膏，也就是硫酸钙！有葡萄糖酸--内酯，叫内酯豆腐！连白醋都可以用，有的朋友还可以点柠檬汁豆腐，所以很多喜欢纯天然的朋友都用柠檬汁做豆腐！网上有教程，感兴趣的朋友可以了解一下！
当然，改变PH值的原理略有不同，但加酸后，蛋白质的胶体颗粒会接近等电点(大豆蛋白为大豆球蛋白、-伴大豆球蛋白，等电点约在PH值的右侧)，胶体颗粒的净电荷数会减少，排斥力会变小，因此容易团聚。其实结果是一样的。
阅读：腐竹(豆腐皮)
豆腐皮是煮豆浆，然后大豆蛋白在表面冷却形成皮。制作过程比豆腐简单多了。有经验的朋友会在做豆腐前拉几块豆皮。当然豆皮太多，豆腐的产量也要下降了，但是一个操作两个美味的菜不值得尝试！
锅边是豆皮，可以用筷子夹起来。
豆皮是做春卷，或者汤，或者肉卷的材料，都是必不可少的原料！你可能没有勇气尝试做豆腐，但是豆腐的皮太简单了。下次用大锅煮豆浆，准备一些筷子或者专门弄一些长的干净的竹子，然后找个地方晾干！
最后，氯化钠溶液也是电解质溶液。也可以点豆腐，但是量很大。做的豆腐咸死了！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。